אין משהו מפחיד יותר מחוסר שליטה. מהידיעה שאין לנו היכולת לשנות, להשפיע, או להבטיח משהו מסויים, להבטיח שהכל יהיה בסדר. אין משהו מפחיד יותר מהידיעה שהעתיד שלי לא תלוי רק בי.
משבר האקלים הוא משהו קיים, שמדברים עליו. מפחיד. מערער את הקיום שלנו. ויש לנו תחושה חזקה שיש לנו את היכולת להשפיע. וזה אכן כך. אכן לכל אחד ואחת מאיתנו יש את היכולת לתרום את חלקו למען כדור הארץ שלנו. למען העתיד של הילדים שלנו, למען הטבע שלנו שאנחנו כל כך אוהבים.
כחלק מהרצון של כל אחד מאיתנו לנסות להשפיע, בחרנו חלקנו להפחית את צריכת הבשר. מתוך הבנה ברורה שייצור הבשר האינטנסיבי שקיים היום איננו ריאלי לעתיד, פוגע ומזהם, וחייב, פשוט חייב להירגע.
כל אחד מאיתנו שלקח על עצמו את ההחלטה להפחית בצריכת הבשר מצא את עצמו שואל את השאלה – מה יבוא במקום? כמה קשה אצטרך לעבוד בשביל למלא את משבצת הבשר בתזונה שלי. כמה אתעמק בתחלופות שיש, בהשפעות הבריאותיות שלהן על הגוף שלי. כמה מאמץ אשקיע.
ובתוך שגרת היום יום המטורפת שלנו הרבה מאיתנו בוחרים את הפתרון הפשוט והנוח. הולכים לסופר ורוכשים את המוצרים הטבעוניים האולטרא-מעובדים. את הבורגרים, הנקניקיות, הבשר הטחון, הקציצות. זה נראה כמו בשר, זה מריח כמו בשר, זה אפילו במרקם דומה.
אז לפני שאתם מתגאים בעצמכם על התרומה הקטנה למשבר האקלים. אני רוצה להסביר לכם קצת יותר לעומק על המוצרים הטבעוניים האולטרא-מעובדים.
כדי שנוכל לדבר עליהם יותר בקלות, בואו נקרא לכל המוצרים הטבעוניים האולטרא-מעובדים - מטא"מ.
בואו נחקור יחד את המטא"מים הללו...
רשימות הרכיבים של המוצרים האלו דומות מאוד זו לזו ומכילות שלושה סוגים עיקריים של רכיבים. הראשון הוא חלבון מבודד, יכול להיות חלבון אפונה, חלבון סויה, חלבון חיטה (גלוטן) ועוד. על החלבון המבודד דיברנו, מי הוא ומה ההשפעה שלו על הגוף שלנו. ועל הנזק שהוא גורם.
הסוג השני הוא תוספי מזון, שתפקידם הוא להעניק למערכת את האופי שלה, לייצב, לחזק, לתת טעם, ריח ומרקם, לשמור על עסיסיות וגוון רצוי, ולשמר. מדובר בקבוצה תוספי מזון, חלקם מבודדים מצמחים, חלקם מיוצרים כימית. תוספי מזון שגוף האדם לא בנוי לעכל ולעבד, בטח לא בכמויות האלו. תוספי מזון שהאפקטים הבריאותיים השליליים שלהם הוכחו במחקרים פעם אחר פעם. תוספי מזון שצריכה מוגברת שלהם עלולה להוביל להשלכות ארוכות טווח גרועות מאוד.
נוכל כמובן לראות גם מרכיבים נוספים כמו חומרי טעם וריח טבעיים, עמילן, עמילן מעובד, סוכר, שמן קוקוס, שמן חמניות ועוד. שימו לב שכשרשום לכם עמילן כלשהו, לא חשוב איזה, בעצם אתם צריכים להתייחס לזה כאל סוכר.
והסוג השלישי של הרכיבים הוא ויטמינים ומינרלים מוספים. B1, B2, B3, B5, B6, B12 , סידן, אבץ, חומצה פולית. לא כל המוצרים מכילים ויטמינים ומינרלים מוספים, המוצרים שכן מכילים מכילים כל אחד רשימה חלקית. וכאן עולה שאלה חשובה – מה הריכוז של כל אחד מאלה? על פי מה נקבע הריכוז של כל אחד מהם? על פי מה קבעו שאלו הם הויטמינים והמינרלים שחשוב שיהיו במוצרים מהסוג הזה? האם הם
נמצאים בריכוז דומה לזה שבבשר, האם זה מספיק?
כאשר מעל כל זה מונחים הרבה מחקרים שמראים שספיגה של ויטמינים ומינרלים שהוספו למזון היא פחותה בהרבה מספיגה של כאלו שהיו במזון בצורתו הטבעית (1,2).
בעצם, אם נשים לב, המוצרים האלה מתבססים על תוספי המזון ועל החלבון המבודד. אלו המרכיבים שבונים את המוצר.
ואחרי שדיברנו על מה שיש, בואו נדבר על מה שאין. אין בכלל או אין מספיק סיבים תזונתיים. המוצרים הללו מורכבים מרכיבים מבודדים בלבד, ואינם מכילים רכיבים שלמים של צמח. עמילן מעובד, חלבון מבודד, תוספי תזונה, ויטמינים, מינרלים, שמן כזה או אחר. הם כולם חלקים של משהו. משהו שמיצאו מצמח, עיבדו ושמו לנו במוצר. כשאנחנו לא אוכלים את הצמח השלם, אלא את חלקיו, העיכול הופך מהיר מאוד. וכך, אנחנו אוכלים יותר ממוצר שבריאותי מוטלת בספק, ובנוסף, סופגים את החומרים שבו במהירות גדולה בהרבה ממה שהגוף רגיל ואוהב לקבל.
ועכשיו בנוגע לטעם. אני מודה ומתוודה שמעולם לא טעמתי אף אחד מהמוצרים הללו, וגם לא מתכוונת לטעום. עבור אלו שהמוצרים טעימים להם, אוכל לומר שמכמות כזו של תוספי מזון וחומרי טעם וריח, אני מניחה שאפשר תמיד לכוון את המוצר לטעם טוב. ועבור אלו שהמוצר לא טעים להם – make sense שמוצר שאיננו מזון יהיה גם לא טעים.
נקודה אחרונה חביבה היא נקודת המחיר. אני לא באמת חושבת שנכון להשוות את המחיר של מוצרים כאלו למוצרים מהחי אותם הם מחליפים, זה לא באמת בר השוואה. הציפיה שלי הייתה שהמוצרים האלו, שכמו שראינו, לא מתהדרים בהיותם מזון מזין ובעל ערך, יהיו זולים בצורה משמעותית מהמוצרים מהחי. אך לא כך הדבר, רחוק מלהיות. מצער ומאכזב.
אז אם נסכם, מוצרי המזון הטבעוניים האולטרא-מעובדים הם רחוקים מלהיות הפתרון למשבר האקלים. הם רחוקים מלהיות מזון בריא יותר מבשר. הם רחוקים מלתת לנו את הנוטריינטים שהגוף שלנו כל כך זקוק להם. הם רחוקים מלהיות תחליף.
ואחרי שהבנו את זה, מה שאנחנו צריכים לקחת הלאה הוא שמציאת תחליף לא תבוא בצורה של משהו שדומה לבשר, מריח כמו בשר, ועושה מווו כמו בשר. מציאת תחליף מזין, בריא ומשביע תבוא מצמחים כמו שהם, מקטניות שלמות, מירקות טריים, מדגנים מלאים, מזרעים. ככה, כמו שזה. לא כמיצוי, לא כתוסף, לא כמשהו שלא מזהים.
אז אם החלטתם להפחית בצריכת הבשר, זה צעד מבורך, שיתרום ככל הנראה גם לכדור הארץ וגם לבריאות הגוף שלכם, אבל אתם חייבים לבחור נכונה את מה שיבוא במקום.
שיר שגב,
מהנדסת מזון וביוטכנולוגיה, בעלת תואר שני בביוטכנולוגיה.
מקורות מידע:
Multivitamin and Multimineral Dietary Supplements: Definitions, Characterization, Bioavailability, and Drug Interactions 1-3 Elizabeth A Yetley.; 2007. https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/85/1/269S/4649453
Liu RH. Health Benefits of Fruit and Vegetables Are from Additive and Synergistic Combinations of Phytochemicals 1-4. Vol 78.; 2003. https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/78/3/517S/4689990